GARDENIA

季節の恵みをふんだんに用いた
優しいイタリア料理

イタリアの伝統的な料理をベースに季節の野菜や果物をふんだんに使った料理を提供しています
自然の恵みを活かした繊細な味わいを鮮やかな色合いで表現
心地よい空間で思い出に残るひとときをお届けします

LUNCH

ご褒美Sweetsでリラックスタイム

カフェタイムにはイタリアの伝統的なスイーツを現代風アレンジして提供しています
心地よい空間でリラックスしてお過ごしください

CAFE

愛する人と食事をしよう。そして未来の話をするんだ。
「食べるは生きる」
より良い明日のために

ABOUT

2024.02.1

２月のご予約受付中

2024.01.25

２月にオープン延期

2023.11.30

2024年1月中旬オープン

2023.11.6

工事進捗2023.11

2023.04.16

2度目の現地打ち合わせ｜2023年内完成を目指して

シェフが得意とする野菜料理を中心にイタリアの伝統的な味わいをお楽しみいただけます

店内は陽光が差し込む明るく開放的な空間で

季節に合わせた旬の食材を使用し目でも楽しめる美しい料理で女性にも快適に過ごしていただけます

店内で焼き上げる数々の自家製パンはランチタイムにどうぞ

カフェタイムにはイタリアの伝統的なスイーツも提供しております

皆さまのお越しを心よりお待ちしております

営業カレンダー

RESTAURANTお店紹介

食はいつもポジティブ。

食べることで前向きになれたり文字通り”活力”になります
さらに自然の恵みを取り入れることで心身ともに潤える
そんなレストランを目指しています
大切なご家族、ご友人と楽しいひとときをお過ごしください

ABOUT

１９５６年築の木造家屋をリユースしたレストラン
どこか懐かしい雰囲気のお店です

LUNCHランチタイム

選べるコースと自家製パンのヘルシーランチ

季節の野菜から始まるランチタイムの料理はメインを選べるコース形式
特殊な製法で焼き上げる自家製パンはレストランならではのクオリティです
美味しい料理は会話も弾みますね

LUNCH

SWEETSランチ後のカフェタイム

イタリアの伝統的なスイーツを現代風にアレンジ

お友達と過ごすリラックスタイム
楽しい会話のお供にご褒美スイーツをどうぞ

MAP&LOCATION周辺地図

お店の場所と駐車場のご案内

MAP

【駐車場入口拡張とディナーのお知らせ】

⚫︎駐車場入口が広がりました
６月に工事を行い、かなり余裕をもった入口としました。
どんなに大きな車でもお越しいただけます。

「ミニバンだから行くのを躊躇していた」
「運転に自信がないから」
などのお声から、即工事を決断して施工に移りました。

ミニバンでもトラックでも大丈夫です。
運転に不安のある方でも楽々出入りできるようになりました。
今までご不便をおかけした方、ごめんなさいね。
改めて皆様のお越しをお待ちしております。

＊車椅子ユーザーの方へ
店舗入口前にはなだらかなスロープがございますので、スロープ接地面付近に駐車していただくとスムーズです。
スロープ接地面付近は砂利ではない部分がありますので、そこを通って店舗入口にお越しくださいね。

またご使用されている車椅子の幅をお問い合わせ時にお知らせください。トイレ入口の幅などお知らせいたします。

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⚫︎ディナータイムについて
ディナーには2つのコースがございます。

・ディナーコース

お一人様ずつ提供するコースです。
価格により料理内容と品数が変わりますが料理の全体量は同じです。

内容は基本的におまかせいただきます。
軽度なアレルギーには対応いたしますのでご予約時にお知らせください。

2024.07時点では3種の価格帯でご提供しております。
・5500（ショートコース）
・8800
・12000

価格によって料理内容と食体験が異なりますが、満足度は同じです。
ご予算に応じてお選びください。

・シェアコース

同卓の皆様で料理をシェアして楽しんでいただくコースです。
ビール、ワイン、カクテル、ノンアルコールドリンク込みの価格です。

料理内容は基本的におまかせいただきます。
価格は10000です。

＊妊娠中のお客様へ

ご自身のお身体と赤ちゃんへの影響を考えて食物を制限されている方が多くいらっしゃると思います。
当店にもご相談が多数寄せられております。

生牡蠣、生鶏肉、生レバーなどの食中毒危険食材は使用しませんが、通常の料理に使うような食材はあらゆるものを使用しています。

今一度、担当医師にご確認の上、ご相談いただければと思います。

・何を、どのくらい摂取したらだめなのか
・特定の食材はほんの少しでも食べたらだめなのか

など事前にお知らせいただくことでディナーコースのご提供が可能となる場合が多くございます。

ただ、食材の全てを加熱処理することや、当店のコンセプトを逸脱してしまう場合はお断りすることもございますのでご了承ください。

ランチにお越しの場合は料理説明の時に一緒に確認しましょうね。

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多くのお客様に愛されてもう５ヶ月経ちました。

フレンドリーなお客様ばかりで楽しい毎日です。
お写真を送っていただけたり、ご感想をDMでいただけたりと
本当に嬉しく思います！

「こんなお店はどこにもない」
よく言われます

ぜひGARDENIAで楽しいひとときをお過ごしくださいね。
皆様のご来店をお待ちしております。

【Sbriciolata con Gelato】

リコッタチーズにレモン果皮のシロップ煮、レモンシロップ、砂糖を入れチーズクリームとする
アーモンドとピーナッツを粗く微塵切りにする
小麦粉とバター、卵黄をクラム状にする

タルト型にクラム生地でチーズクリームを挟むように重ね、上にナッツを混ぜたクラム生地を被せ焼成

——

ご来店された皆様は GARDENIAのスイーツが
［メニュー］と［実物］の2形態で構成されていることをご存知と思います
［メニュー］にはスイーツ写真を一切掲載せず、ショートストーリーの中やメニューイメージグラフィックの中に材料や味わいなどのヒントを入れたものです

今回は3種類のお豆を使ったスイーツなので「豆屋の娘」とし、お客様のテーブルにてサーブするミックスベリーのソースから名前をベリーとしました

テキストは出来るだけ簡略化したのですが、このスイーツの一つのポイントである温度差がわかるように「熱しやすく冷めやすい」という文を入れました

手書きイラスト風のグラフィックには外光が差し込む豆小売店で働く彼女の姿

自慢のタルトはその時その時にお熱な男性に贈るのだとか

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ズブリチョラータはイタリアシチリアの家庭的なスイーツです
素朴な見た目ですがそれとは裏腹に多様な情報を詰め込んだ一品にアレンジしました

オーダーを受けてから、タルトにピーナッツオイルを塗り170℃で乾燥焼きして温めます
タルト表面の水分を抜き、チーズクリームのリコッタをふんわりとさせる目的です

タルトの周りにはアーモンドを削り、上にはピスタチオのアイスクリームを乗せてテーブルへ

温めたミックスベリーのソースをお客様の目の前でサーブします
（動画チャンスタイムです）

ローストしたナッツのザクザクした食感
ふんわりしたリコッタの食感
アイスクリームの冷たさ
タルトとソースの温かさ
様々な食感の情報と温度差を感じることで複雑な食体験を堪能してください

スイーツメニューより

Sfincia di San Giuseppe

全粒粉入りのシュー生地を焼く
クリームチーズにオレンジ果皮のシロップ煮とそのシロップ、卵黄、コアントローを合わせる
生クリームを立てる
柑橘類をカットする

オーダーが入るとシューにピーナッツオイルを塗り、5分間乾燥焼きする
下半分にクリームチーズ、上半分に生クリーム
真ん中に柑橘類を盛り付け、マリトッツォのような見た目に仕上げる

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ご来店された皆様は GARDENIAのスイーツが
［メニュー］と［実物］の2形態で構成されていることをご存知と思います

［メニュー］にはスイーツ写真を一切掲載せず、ショートストーリーの中やメニューイメージグラフィックの中に材料や味わいなどのヒントを入れたものです

ジェラートのメニューにも登場するエマノエルの恋話
果樹園で働くエマノエルが父ジュゼッペに習ったシュー生地でスイーツを作り、農園長の娘のもとに届けようとするストーリー

「ジュゼッペに教わったシュー生地」は油で揚げず軽い仕上げに
「フルーツのクリームに自慢の果実を忍ばせ」果樹園で育てている柑橘類を使用するストーリーです
「出来立てを抱えて」オーブンでオーダー毎に乾燥焼きするので、出来立てと表現しました

アートワークは果樹園に佇むちょっとおめかしした少年の後ろ姿
片手に大きなバスケットを下げています
さあ今から届けるぞと言わんばかりの臨場感です

（我ながら上手く作れたと思います）

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ジュゼッペはキリストの養父
イタリアでの父の日の象徴です

元々大工だったジュゼッペは、なぜか突然「揚げ物職人」になります

シュー生地を揚げリコッタチーズのクリームをたっぷり乗せて、柑橘の果皮シロップ煮を乗せただけのシンプルで素朴なお菓子です

これをレストランスイーツにアレンジするには、
リコッタではなく滑らかなクリームチーズに変更し、シュー生地は揚げずに軽やかに
オーダー後に再度焼くことでレストランならではの食感を追求できました

さらにこのスイーツは齧って食べていただくことで真価を発揮します

上の歯と下の歯でシュー生地のサクッとした感覚を感じた後、
2種のクリームが口中に溢れ、
最後に柑橘類の果肉が破られ果汁が迸る

一口でさまざまな感覚を得ることができるスイーツとなりました

「かじってたべてね」というメッセージを込めて
ハンバーガーを包むような包装紙に入れて供します

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もうすぐ柑橘は終わりですね
人気の品ですが提供もあとわずか

【bianco mangiare arcobaleno】
層になったグラスデザート

パンナコッタの原型とも言われるビアンコマンジャーレと2種のフルーツの層に、ワインボトルに入ったワイン色のソースをテーブルにでサーブする

冷たく霜がついたグラスは見るからに涼しげ
ゼラチンの食感と生クリームの濃厚さ、フルーツのすっきりとした味わいが楽しめる

ワイン色のソースはノンアルコールワインをベースにフランボワーズなど入れた甘酸っぱいソース
ARAS製の極薄スプーンで掬うとき、ソースが下の層へ流れる様も楽しいデザート

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ご来店された皆様はGARDENIAのスイーツが［メニュー］と［実物］の2形態で構成されていることをご存知と思います

［メニュー］にはスイーツ写真を一切掲載せず、ショートストーリーの中やメニューイメージグラフィックの中に材料や味わいなどのヒントを入れたものです

今回のスイーツは牛飼いの老人が孫娘に作るという根幹からスタートしました
乳牛やミルク缶などに囲まれた老人と少女のモノクロ記念写真です
にっこり笑う2人は友達同士のような関係にも見え、また少女は牛飼いの仕事を手伝っているようにも見えます
仲の良い2人の関係が混ざり合う異なる食材と重なります

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ワイングラスに仕込むグラスデザートなので、どうせならワインボトルからソースを注ぐようにしたいと思い、ストーリーも「大人に憧れる少女」としました

実際、仕込むのはとても手間と時間がかかるもので、孫思いの爺さんが自慢の牛乳で一生懸命作ったようなものに仕上がりました

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作るのにとても時間がかかるので提供期間は短いと思います
ご了承くださいませ

スイーツメニューより

【旬の魚と旬の野菜のカルトッチョ】

魚は三枚おろしにしてバージンオイルとディルでマリネ
アスパラガスと新玉ねぎと魚をパートフィロで巻きオーブンで焼く
下のソースは季節で変える
宇江にはサワークリームとハーブ、生姜のソース
梶谷農園のベビーリーフとハーブを乗せる

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先日、漁師さんからお任せの魚がたくさん届きました
中でもイトヨリは他ではまず見たことがないくらい脂を蓄えている良型ばかりでした

宇和島でとれるイトヨリは、他の白身魚では見たことのないしっかりとした脂を蓄えています
冬のハイシーズンはもちろんのこと、春でも変わらず魚体は素晴らしい
ピンクや黄色の美しい皮は薄いのが特徴で、そのままでも使えるけど皮を引いたり炙ったりしています

釣り上げたその場で脳締めと血抜きを行い、クオリティを保ったままその日のうちにお店に届けられます
お店では適切な処理をした後、魚体の大きさごとに使い道を考えて脱水などの工程を経てショックフリーズしてストックしていきます

魚屋さんが少ない新居浜市ではまず手に入らないハイクオリティな魚です
大阪の市場でも見たことがないですね
また、とんでもなくすごい魚も届くことがあり、ディナーコースで活躍しています

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薄い生地で包まれて、具材は中で蒸し焼きにされふんわり仕上がります
一方パートフィロは香ばしくパリッと焼かれるので、食感のコントラストが生まれる楽しい一皿です

パイ包み焼きより軽やかな印象ですね
あくまでも魚が主役の料理

ランチメニュー、ディナーコースメニューより

【アクアパッツァ】超大型のカサゴ

【マダイとお花とパッションフルーツ】
今の時期のマダイは大きなものがなかなか釣れないらしく、中〜小型の扱いやすいサイズでしかもさっぱりめ
皮ごとスライスし塩湯に潜らせ急冷

生のエビと新玉ねぎのピクルス、ディルをタルタルとしマダイの下に置く

マダイを盛りパッションフルーツをかけエディブルフラワーを沢山盛る

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パッションフルーツの鮮烈な香りが特徴的な前菜です

ハッと目覚めるようなトロピカルな風味が、マダイとエビの甘さを引き立てます
種子とエビの食感の対比も楽しいですね

お花をいっぱい飾って目にも美味しい一皿ですが、実はエディブルフラワーは一枚一枚味と香りが異なり、たくさん使うことで複雑な芳香を醸し出します
これがパッションフルーツの香りに奥行きと余韻をもたらすんですね

様々な甘みと香りが楽しめる一品
ディナーコースより

4月
皆様の新生活はいかがですか？

新たな環境で日々の1ページを書き加えていく毎日は、楽しい驚きやつらい不安など様々な感情が入り混じる、それはそれは濃密なスタートだと思います。

春という季節は、芽吹きや新緑といった希望の象徴のような明るいポジティブな印象です。
お皿の上も楽しい野菜がそれぞれの彩りを発し、それぞれの個性を主張しています。

改めてその「個」に対して向き合ってみると、
・これは好きだ
・これはいまいちだ
・これは少し前まで苦手だったものだ
・これは見たことがないものだ
などと、受け手によって湧く感情や食した後の判断が異なります。
過去の自分が苦手だった食材は、いつのまにか食べられるようになり好きになったりもしますね。

まさに世の中の事象もそうなのかもしれません。

季節を受け入れ、感じてください

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ランチタイムは写真の前菜を皆様に提供しています。
日々少しずつ変わっていく内容は、僕の1ページとして書き加えられていきます。

気の置けない間柄のご友人と
仲良しご夫婦と

ゆったりとしたお食事を楽しんでくださいね

【イカとトマト】春のイカシーズン

【お子様と気軽にランチを】 ⚫︎ラ

Torta Barozzi

カカオ70%チョコレートと2種のナッツペースト、卵
粉を使わずに焼き上げるのが特徴のチョコレート菓子

チョコレートは生クリームとの相性は抜群ですが、あえて添えず
柑橘を2形態で配置することで、あくまでもチョコレートにフォーカスした一皿にした

一晩かけてネーブルをクロッカンテにし、食中様々に楽しんでいただく趣向とした

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本来のレシピはエスプレッソ粉やバルサミコ酢といった特殊な材料を合わせるところ、馴染みやすいようにバルサミコは使用せず、エスプレッソ粉は仕上げに少量降る程度としました
ディナーのお客様にはバルサミコロゼを皿の遠いところに少し置き、香りと酸味で変化を随時楽しんでいただくこととしました

今シーズンの提供は終了となりました
また次の冬まで

スイーツメニューより

【トルテッリ　アスパラガス】
アスパラガスはパンチェッタとソテーし、リコッタチーズ、クリームチーズとミキサーしてアスパラガスクリームとする

小さめの角切りにしたアスパラガスを混ぜる

一般的な生地を丸く抜き、餃子を包むようにした後、両端を止めてトルテッリとする

えんどう豆を茹でて漉し、鶏の出汁と合わせてソースとする

パスタを茹で盛り付け、ペコリーノロマーノと少量のオイル、クレソンの葉を飾る

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小籠包のように中が思ったより熱く、口に運ぶ際に気をつけてと説明が必要な詰め物パスタ
春色で軽い仕立てだが、3種のチーズが食べ応えを演出する
詰め物の中のアスパラガス角切りが切ない存在感を出している

ディナーコースより

【アスパラガスのカルボナーラ】
アスパラガスはパンチェッタの香りを移しながらソテーし取り出し、パンチェッタはカリッと焼く

卵黄と野菜の出汁を温めながら泡立てオランデーズのようにし、トリュフオイル、黒胡椒、塩で調整する

上にペコリーノロマーノを置き、粗挽きにした黒胡椒、トリュフオイルで仕上げる

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瑞々しいアスパラガスの弾ける食感と、濃厚でありながらムース状で口当たりの軽い卵黄のソース
カルボナーラの要素としてのペコリーノロマーノ、パンチェッタ、黒胡椒が、アスパラガスの保つ水分と調和する一皿

愛媛県や香川県はアスパラガスを生産されている方が多いと感じますね
しばらく続けたい料理

ディナーコースより

【ランチ価格改定4/1より】
皆様いつもご利用ありがとうございます。
3月も多くのご予約を頂戴しており大変忙しくさせていただいております。

2月オープン初月が終わり、いろいろと今後のオペレーションを探っておりました。
まずはランチをワンオペでということで始まった当店ですが、予想に反してディナーのご予約をたっぷりと頂戴することとなりまして
ランチを1人でやるのは別にいいのですが、ディナー準備やその他の仕込みなどに使う時間が全く取れず、早朝から深夜まで（寝ている間もオーブン調理、ショックフリーズ）毎日フル稼働となりました。
とんでもなく速いスピードで一日が終わり、そしてとんでもないスピードで仕込んだものがなくなっていきました。

一度に仕込む量、一度に仕入れる量を大幅に増やしてなんとか現状を保っておりますが、「大幅に」増やしたため一度の仕込み時間が多くかかり、また仕入れもなんとか工夫していますが、冷蔵庫キャパシティの制限があり作業時間は今まで以上になり休憩時間はあまり取れなくなってしまいました。

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そこでランチスタッフを登用して自分の時間を作ることに方針を転換し、料理のクオリティは落とさずディナーの営業形態も変えての現在となります。

2月度の計算をいろいろとしておりますと当然と言えば当然ですがあちらこちらに綻びが生じております。

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まず大阪時代とのタイムラグによる原材料価格の上昇
そしてやんわりわかってきましたが、大阪の方がいろいろと安かったです。大阪と同等価格では品質に差があり、食材品質には納得がいってから使いたいということもあり原価率は圧迫されています。
また業者さんから仕入れるためのロット制限（一度に大量仕入れしないといけない）
欲しいものが入手不可能
などとてもじゃないけどスムーズな出だしとは言えません。

元々ワンオペということで安価に設定しすぎた価格が、今となって商品クオリティとの明らかな差が出てしまって、おかしなことになってしまいました。

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長々と申しましたが4/1よりランチの一部を価格改定させていただくことにしました。

申し訳ございませんが、すでにご予約を頂戴しているお客様も対象となります。

リピートのお客様がもし来なくなったら
ご予約のお客様がキャンセルされたら
それは僕の料理でお客様を幸せにできなかったということです。甘んじて受け止めます。

未だ見ぬこれから行こうかというお客様が、この価格ならやめとこうと思われるならそれもそれ。

安いランチはどこでもありますから。

僕は僕の店で最高の料理をお出しします。

今後ともよろしくお願いします。

【エビと春キャベツ】
エビは殻を剥き隠し包丁をして少し伸ばし、粉を打って強火で焼き付ける

タラの白子を掃除してムニエルとする

春キャベツは沸騰した塩水をくぐらせ冷水に取り軽く絞る

春キャベツを置き、エビと白子とベシャメルを軽く巻き蒸す

トマトソースにエビの出汁を加えてソースとする

ローストしたアーモンドを乗せる

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強烈なエビの香りを春キャベツの水分で優しく包んだ品
ムニエルした白子とベシャメルの不思議さが海の生物と野菜を繋ぐ
アーモンドの香りも手をすすめる楽しい要素

春キャベツの想像以上の存在が口に広がり、実はエビや白子なんて敵わないんだという現実を思い知らされる、まさにビジュアル通りの品

ディナーコースより

【太刀魚と海苔と蛍烏賊】
大きな太刀魚を背側から腹側、続けて反対側の腹側から背側とぐるり2枚卸しにし、12〜3cm幅にカット。

皮目をバーナーで炙り香りを追加する。

軽く湯通しして香りを軽減させた生海苔を皮に置き、伊達巻のように巻いて凧糸で止める。

身側に粉打ってムニエルとし、加湿オーブンで温める。

付け合わせの菜の花は柔らかく煮て食感を殺しソースとも取れるようにする。適宜魚の出汁や野菜の出汁、オイルを加える。バターは合わない。

少量のニンニクとアンチョビで蛍烏賊を温めて内蔵を出すため潰す。味を確認し適宜ワインなどで調整し煮詰めて蛍烏賊ソースとする。

ブラッドオレンジの皮を薄く剥ぎ取り、数回茹でこぼした後40%シロップで煮て小さな四角形にカット。

太刀魚を切り、断面を上にして盛る。

手間にはそのまま
真ん中に菜の花
奥の太刀魚には蛍烏賊ソースとブラッドオレンジ果皮を乗せる

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生海苔の香りと蛍烏賊の内蔵ソースの香りがよく合い、たまに拾う果皮の爽やかさも奥行きを演出する
巨大な太刀魚は焼くとふわふわ
シンプルな見た目に反して香りの要素が多く、豊かな海の幸を堪能できる品

ディナーコースより

【ランチスタッフ募集】
GARDENIAはランチの時間にお手伝いいただける方を募集しております。

Instagramの投稿、ストーリーズをいつもご覧いただいている方なら、GARDENIAがどういった理念で営業しているか既にご存知のことと思います。

僕は調理と料理説明をしますので、その他の業務をお手伝いいただきたいです。
また４月には小さなお子様連れでランチにご来店いただけるよう個室を稼働させる予定ですので、それにも人員が必要となります。

・レストランやカフェ等の飲食店経験者
・快活、柔和、博愛
・道にゴミが落ちてたら拾う方
・週末働けるとありがたいです

歳上のお客様に自然と丁寧な言葉が出る
必要な業務の優先順位を本能で判断できる
など、希望を言えばキリがないですが、ただこの店で働きたい方ならどなたでもご応募できます。
年齢に制限はありません。
どちらかと言えば若い方より4〜50代の方の方が働きやすいような気がします。

面接、業務詳細についてはDMにてお問い合わせください。

お店の雰囲気、僕の雰囲気をご存知のお客様による紹介も受け付けております。
よろしくお願いします。

１月試運転営業を経て２／１オープンし、オペレーションをアップデートしながら業務にかかる時間調整を行っています。

日々多くのお客様がご予約してくれて、たぶんですが最高の料理とおもてなしができている実感があります。

数多の恵みを調理できる喜び
お客様にそれを伝えてお食事を楽しんでいただく努力には相当な時間が必要です。

限られた１日はすぐに終わりを繰り返して
颯爽と１年が終わる
人はどのように時間を過ごすかで、感情が豊かになったり日頃の美しいものに気づくことができるようになります。

そんなランチタイム
スイーツをお選びいただく楽しいひと時や、お友達との弾む会話
飲食店はそんな日常を豊かにできる存在と信じています。

お過ごしいただいたお客様全てが健やかであれるよう、あくまでも脇役な料理に徹するでしょう。

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今は新店舗オープンブースト景気です。
予約びっちり。

しばらくして少し落ち着いた時、もっとやりたいことをやれるようにしていきます。
GARDENIAは始まったばかりです。

ありがたいことに３月もちらほらご予約がございます。
四国の春はどんな食材があるかな〜
楽しみです☆

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季節の恵みをふんだんに用いた 優しいイタリア料理