GARDENIA

季節の恵みをふんだんに用いた
優しいイタリア料理

イタリアの伝統的な料理をベースに季節の野菜や果物をふんだんに使った料理を提供しています
自然の恵みを活かした繊細な味わいを鮮やかな色合いで表現
心地よい空間で思い出に残るひとときをお届けします

LUNCH

ご褒美Sweetsでリラックスタイム

カフェタイムにはイタリアの伝統的なスイーツを現代風アレンジして提供しています
心地よい空間でリラックスしてお過ごしください

CAFE

愛する人と食事をしよう。そして未来の話をするんだ。
「食べるは生きる」
より良い明日のために

ABOUT

2024.02.1

２月のご予約受付中

2024.01.25

２月にオープン延期

2023.11.30

2024年1月中旬オープン

2023.11.6

工事進捗2023.11

2023.04.16

2度目の現地打ち合わせ｜2023年内完成を目指して

シェフが得意とする野菜料理を中心にイタリアの伝統的な味わいをお楽しみいただけます

店内は陽光が差し込む明るく開放的な空間で

季節に合わせた旬の食材を使用し目でも楽しめる美しい料理で女性にも快適に過ごしていただけます

店内で焼き上げる数々の自家製パンはランチタイムにどうぞ

カフェタイムにはイタリアの伝統的なスイーツも提供しております

皆さまのお越しを心よりお待ちしております

営業カレンダー

RESTAURANTお店紹介

食はいつもポジティブ。

食べることで前向きになれたり文字通り”活力”になります
さらに自然の恵みを取り入れることで心身ともに潤える
そんなレストランを目指しています
大切なご家族、ご友人と楽しいひとときをお過ごしください

ABOUT

１９５６年築の木造家屋をリユースしたレストラン
どこか懐かしい雰囲気のお店です

LUNCHランチタイム

選べるコースと自家製パンのヘルシーランチ

季節の野菜から始まるランチタイムの料理はメインを選べるコース形式
特殊な製法で焼き上げる自家製パンはレストランならではのクオリティです
美味しい料理は会話も弾みますね

LUNCH

SWEETSランチ後のカフェタイム

イタリアの伝統的なスイーツを現代風にアレンジ

お友達と過ごすリラックスタイム
楽しい会話のお供にご褒美スイーツをどうぞ

MAP&LOCATION周辺地図

お店の場所と駐車場のご案内

MAP

【秋刀魚のスパゲティ】
サンマを三枚おろしにして小骨は抜かずに皮目を下にしてフライパンに並べる
強火で皮目を香ばしく焼く
フレーク状にほぐしながら身の水分がほとんど飛ぶまで焼く
野菜の出汁を注ぎ身に含ませる

マルサラで戻したレーズン、ローストした松の実、スプーン1杯のトマトソース

オレガノ、生唐辛子オイルを合わせて
サンマのソースとする

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全く写真映えしない茶色の料理ですが
味わいの幅が広く深みのある一皿です

イワシをベースにした料理のアレンジですが
サンマらしい焼魚感、サンマらしい少しの苦味
時折り口に入るレーズンの甘み
松の実の油脂感
仕上げのすだちの爽やかさなど
最後まで食べ飽きないパスタ料理です

各々の食材を活かす調理のお手本のような料理

ランチメニュー、ディナーメニューより

【えびグラタン】とにかく好評です

【ニョッキ　栗とクルミときのこ】
椎茸、エノキ茸を少量の水分と共にオーブンで加熱
そのまま褐色になるまで乾燥焼きする
甘くした玉ねぎと野菜の出汁と共にミキサーしてキノコペーストとする

ジャガイモでニョッキを作る

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キノコの旨みと香りを凝縮させたキノコペーストは汎用性があり様々な料理のソースとして活躍します
とにかく香りを立たせたペーストを作るのが目的です

このペーストを食べるためのニョッキです
お気に入りのジャガイモ「黄爵」を柔らかめにスチームして裏漉しし、粉を加えてあまり練らずにニョッキとします
特にフォークなどで溝をつけていませんが、それはスプーンでキノコペーストごと食べられる仕立てだからです

ニョッキは茹でてバターやチーズに絡めておきます

全てのパーツは一緒に和えず、別々のものとして重ねて皿に盛ります

ニョッキの上に茹で栗と、直前にローストしたクルミ、パルミジャーノを削ってできあがり

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栗は強烈な香りもなければ強烈な甘みもありません
小さなかけらだと何だかわからなくなるので、大きめに割ったものを何個も入れます

香り高いキノコペーストには仕上げにポルチーニも追加
スプーンで皿の下から掬い上げると、ひと匙の中に様々な食感と香りが満ちます

全体を和えていないため、掬うたびに各パーツのひと匙内のバランスが異なり、何度も違う美味しさに出会える贅沢な仕立てです

一気に秋らしい料理
ディナーコースより

【さつまいもパン】
さつまいもを「焼き芋」にする
皮を剥き急冷し香りの消失を防ぐ
皮を数分焼き、さらに焼き芋感を出す
それを水から煮出し仕込み水とする
パンを捏ね、仕上げに芋を混ぜて焼く

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野菜、果物などの多くは「皮」に個性的な性質があります
柑橘類などは果肉と皮はまったくの別物ですが、皮に含まれる香りはなくてはならないものですね
葡萄も皮には少しの渋みがあって、果汁の甘さを引き立たせたり和らげたりしますね

さつまいもも例に漏れず、皮に香りが含まれています

今回はその皮の香りをパンの仕込み水に移して作りました
再度焼くことで焼き芋感が増すかなと思ったのですが、焦げがつくまで焼かなかったのでそういうわけにはいきませんでした
焦げ臭は食欲をそそる香りでもありますがその反対の効果も絶大で、ちょっと恐る恐る加熱しました

でもさつまいもの風味はかなりアップ
いい感じになりました

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なるべく捨てるものを少なく料理することを、日頃から心がけており
魚介類からは出汁をとり、お肉のスジもラグーにしたり、
日々の野菜の皮やはしっこ、ハーブの茎、お花の萼も野菜の出汁にして常備しています

「食べてよかった」
と思える料理
「食べていて気持ちいい」
と思える料理

手間はかかりますが、その分おいしくなりますから

【魚料理】
２０２４年２月の開店から、瀬戸内海の魚を主に使うようになりました

大阪で料理をしているときは何も不自由なく、全国の名だたる漁港から集まってくる魚をいろいろと選んで仕入れして自由に料理しておりましたが、
四国という大きな島には鮮魚市場も少なく、必然的に魚という食材が集まる場所が限られており、仕入れに苦労する毎日でした

瀬戸内海という海を渡って食材がやってくるので時間とコストが余計にかかりますし、それによって魚自体もクオリティが下がってしまいます

自分が扱いたい食材に思うように出会えない
そんな日々でした

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一転
瀬戸内海という温暖気候の海域
豊後水道などの海流が速く複雑な場所
魚種は限られるが豊富でクオリティの高い魚
などに目を向けると、

今まで大阪で扱ってきた魚種でも、驚くほど素晴らしい個体に出会える確率が上がってきました

今までで1番驚いたのが「イトヨリ」です

イトヨリといえば、安い、悪い、みたいな印象でしたが、瀬戸内海のイトヨリは僕が今まで見たことのない素晴らしい魚でした

瀬戸内海のイトヨリは通年脂を蓄えており
その脂も高品質

しっかりと肥えた個体は料理する側として感動すら覚えます

他にもマダイ、アコウ、スズキ
白身魚には目を見張るクオリティが多く、料理するのがいつも楽しくなります

最近では当GARDENIA専属の漁師さんにも出会えて、締めと血抜きをすぐに施したさらに素晴らしい食材を扱うことができています

ランチでもディナーでも料理のクオリティを変えず、多くのお客様に楽しんでいただいております

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魚の火入れは、魚種やコンディションによって変わります
仕立てる方法も副食材もソースも変わります
特に天然食材である魚は、魚種や身の厚み、脂の乗り具合などが個体によって様々です
ディナータイムではその日に扱うものによってメニューを変更し、前後の料理とのバランスを調整しながらコースを組み立てています

料理は楽しいですね
大切な食材に今日も感謝です

【アコウ】アコウは3枚おろしにし、

【鱧】
ハモは丁寧に骨切りし、皮だけを湯にあて十分に加熱し急冷
粒マスタードやホワイトバルサミコでマリネする

ハモの卵は生姜湯で臭みをとる
頭と骨、浮袋を煮出しサフランと卵を入れ煮凝りとする

透明なトマトジュースのゼリーを添える

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鱧を1匹丸ごと味わう一皿です
骨切りした身は加熱せず生のままの方が骨が気になりません
対して皮は魚体の大きさにもよりますがかなり硬く、十分に加熱してプルプルにする必要があります

鱧の出汁はとても上品な旨みがありますね

魚体と同じく、長〜い浮袋はゼラチン質が多く出汁と煮込むと煮凝りになります

卵も捨てず使うことで「身、骨、皮、内臓」丸ごと味わうことができます

なんだか和食みたいな盛り付けになってしまった

ディナーコースより

お客様撮影８月ランチタイム

【ボンゴレビアンコ】
アサリをニンニクと白ワインで蒸して、蒸し汁と分ける
アサリは殻から外し、小石や砂をチェックして急冷
蒸し汁もペーパーで濾して急冷

クスクスを蒸し汁で戻し、少量の塩とオイルを加える

アサリの身とアスパラガスとクスクス、イタリアンパセリを和えて皿に盛る

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アサリを使ったパスタ料理といえばボンゴレビアンコですね
アサリの美味しさにフォーカスしたボンゴレビアンコを、自分なりの楽しさを加えて表現しました

クスクスは世界最古のパスタといわれる粒状のパスタです
クスクスの使い方を知らない人が残念な使い方をして、消費者に嫌われている食材でもあります
そんなクスクスにアサリの出汁をたっぷりと吸わせてコースの主役として仕立てた自分らしい料理

旬のアスパラガスを「パスタ状にカット」してクスクスを食べるという一品です

驚きと裏切り
緊張と緩和
そしてストレートなアサリの旨み

美味しい料理は会話が弾みますね

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今期のアサリもそろそろ終わりですね
ストック分で終了です
次はどんな料理をしようかな

ディナーコースより

【駐車場入口拡張とディナーのお知らせ】

⚫︎駐車場入口が広がりました
６月に工事を行い、かなり余裕をもった入口としました。
どんなに大きな車でもお越しいただけます。

「ミニバンだから行くのを躊躇していた」
「運転に自信がないから」
などのお声から、即工事を決断して施工に移りました。

ミニバンでもトラックでも大丈夫です。
運転に不安のある方でも楽々出入りできるようになりました。
今までご不便をおかけした方、ごめんなさいね。
改めて皆様のお越しをお待ちしております。

＊車椅子ユーザーの方へ
店舗入口前にはなだらかなスロープがございますので、スロープ接地面付近に駐車していただくとスムーズです。
スロープ接地面付近は砂利ではない部分がありますので、そこを通って店舗入口にお越しくださいね。

またご使用されている車椅子の幅をお問い合わせ時にお知らせください。トイレ入口の幅などお知らせいたします。

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⚫︎ディナータイムについて
ディナーには2つのコースがございます。

・ディナーコース

お一人様ずつ提供するコースです。
価格により料理内容と品数が変わりますが料理の全体量は同じです。

内容は基本的におまかせいただきます。
軽度なアレルギーには対応いたしますのでご予約時にお知らせください。

2024.07時点では3種の価格帯でご提供しております。
・5500（ショートコース）
・8800
・12000

価格によって料理内容と食体験が異なりますが、満足度は同じです。
ご予算に応じてお選びください。

・シェアコース

同卓の皆様で料理をシェアして楽しんでいただくコースです。
ビール、ワイン、カクテル、ノンアルコールドリンク込みの価格です。

料理内容は基本的におまかせいただきます。
価格は10000です。

＊妊娠中のお客様へ

ご自身のお身体と赤ちゃんへの影響を考えて食物を制限されている方が多くいらっしゃると思います。
当店にもご相談が多数寄せられております。

生牡蠣、生鶏肉、生レバーなどの食中毒危険食材は使用しませんが、通常の料理に使うような食材はあらゆるものを使用しています。

今一度、担当医師にご確認の上、ご相談いただければと思います。

・何を、どのくらい摂取したらだめなのか
・特定の食材はほんの少しでも食べたらだめなのか

など事前にお知らせいただくことでディナーコースのご提供が可能となる場合が多くございます。

ただ、食材の全てを加熱処理することや、当店のコンセプトを逸脱してしまう場合はお断りすることもございますのでご了承ください。

ランチにお越しの場合は料理説明の時に一緒に確認しましょうね。

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多くのお客様に愛されてもう５ヶ月経ちました。

フレンドリーなお客様ばかりで楽しい毎日です。
お写真を送っていただけたり、ご感想をDMでいただけたりと
本当に嬉しく思います！

「こんなお店はどこにもない」
よく言われます

ぜひGARDENIAで楽しいひとときをお過ごしくださいね。
皆様のご来店をお待ちしております。

【Sbriciolata con Gelato】

リコッタチーズにレモン果皮のシロップ煮、レモンシロップ、砂糖を入れチーズクリームとする
アーモンドとピーナッツを粗く微塵切りにする
小麦粉とバター、卵黄をクラム状にする

タルト型にクラム生地でチーズクリームを挟むように重ね、上にナッツを混ぜたクラム生地を被せ焼成

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ご来店された皆様は GARDENIAのスイーツが
［メニュー］と［実物］の2形態で構成されていることをご存知と思います
［メニュー］にはスイーツ写真を一切掲載せず、ショートストーリーの中やメニューイメージグラフィックの中に材料や味わいなどのヒントを入れたものです

今回は3種類のお豆を使ったスイーツなので「豆屋の娘」とし、お客様のテーブルにてサーブするミックスベリーのソースから名前をベリーとしました

テキストは出来るだけ簡略化したのですが、このスイーツの一つのポイントである温度差がわかるように「熱しやすく冷めやすい」という文を入れました

手書きイラスト風のグラフィックには外光が差し込む豆小売店で働く彼女の姿

自慢のタルトはその時その時にお熱な男性に贈るのだとか

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ズブリチョラータはイタリアシチリアの家庭的なスイーツです
素朴な見た目ですがそれとは裏腹に多様な情報を詰め込んだ一品にアレンジしました

オーダーを受けてから、タルトにピーナッツオイルを塗り170℃で乾燥焼きして温めます
タルト表面の水分を抜き、チーズクリームのリコッタをふんわりとさせる目的です

タルトの周りにはアーモンドを削り、上にはピスタチオのアイスクリームを乗せてテーブルへ

温めたミックスベリーのソースをお客様の目の前でサーブします
（動画チャンスタイムです）

ローストしたナッツのザクザクした食感
ふんわりしたリコッタの食感
アイスクリームの冷たさ
タルトとソースの温かさ
様々な食感の情報と温度差を感じることで複雑な食体験を堪能してください

スイーツメニューより

Sfincia di San Giuseppe

全粒粉入りのシュー生地を焼く
クリームチーズにオレンジ果皮のシロップ煮とそのシロップ、卵黄、コアントローを合わせる
生クリームを立てる
柑橘類をカットする

オーダーが入るとシューにピーナッツオイルを塗り、5分間乾燥焼きする
下半分にクリームチーズ、上半分に生クリーム
真ん中に柑橘類を盛り付け、マリトッツォのような見た目に仕上げる

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ご来店された皆様は GARDENIAのスイーツが
［メニュー］と［実物］の2形態で構成されていることをご存知と思います

［メニュー］にはスイーツ写真を一切掲載せず、ショートストーリーの中やメニューイメージグラフィックの中に材料や味わいなどのヒントを入れたものです

ジェラートのメニューにも登場するエマノエルの恋話
果樹園で働くエマノエルが父ジュゼッペに習ったシュー生地でスイーツを作り、農園長の娘のもとに届けようとするストーリー

「ジュゼッペに教わったシュー生地」は油で揚げず軽い仕上げに
「フルーツのクリームに自慢の果実を忍ばせ」果樹園で育てている柑橘類を使用するストーリーです
「出来立てを抱えて」オーブンでオーダー毎に乾燥焼きするので、出来立てと表現しました

アートワークは果樹園に佇むちょっとおめかしした少年の後ろ姿
片手に大きなバスケットを下げています
さあ今から届けるぞと言わんばかりの臨場感です

（我ながら上手く作れたと思います）

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ジュゼッペはキリストの養父
イタリアでの父の日の象徴です

元々大工だったジュゼッペは、なぜか突然「揚げ物職人」になります

シュー生地を揚げリコッタチーズのクリームをたっぷり乗せて、柑橘の果皮シロップ煮を乗せただけのシンプルで素朴なお菓子です

これをレストランスイーツにアレンジするには、
リコッタではなく滑らかなクリームチーズに変更し、シュー生地は揚げずに軽やかに
オーダー後に再度焼くことでレストランならではの食感を追求できました

さらにこのスイーツは齧って食べていただくことで真価を発揮します

上の歯と下の歯でシュー生地のサクッとした感覚を感じた後、
2種のクリームが口中に溢れ、
最後に柑橘類の果肉が破られ果汁が迸る

一口でさまざまな感覚を得ることができるスイーツとなりました

「かじってたべてね」というメッセージを込めて
ハンバーガーを包むような包装紙に入れて供します

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もうすぐ柑橘は終わりですね
人気の品ですが提供もあとわずか

【bianco mangiare arcobaleno】
層になったグラスデザート

パンナコッタの原型とも言われるビアンコマンジャーレと2種のフルーツの層に、ワインボトルに入ったワイン色のソースをテーブルにでサーブする

冷たく霜がついたグラスは見るからに涼しげ
ゼラチンの食感と生クリームの濃厚さ、フルーツのすっきりとした味わいが楽しめる

ワイン色のソースはノンアルコールワインをベースにフランボワーズなど入れた甘酸っぱいソース
ARAS製の極薄スプーンで掬うとき、ソースが下の層へ流れる様も楽しいデザート

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ご来店された皆様はGARDENIAのスイーツが［メニュー］と［実物］の2形態で構成されていることをご存知と思います

［メニュー］にはスイーツ写真を一切掲載せず、ショートストーリーの中やメニューイメージグラフィックの中に材料や味わいなどのヒントを入れたものです

今回のスイーツは牛飼いの老人が孫娘に作るという根幹からスタートしました
乳牛やミルク缶などに囲まれた老人と少女のモノクロ記念写真です
にっこり笑う2人は友達同士のような関係にも見え、また少女は牛飼いの仕事を手伝っているようにも見えます
仲の良い2人の関係が混ざり合う異なる食材と重なります

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ワイングラスに仕込むグラスデザートなので、どうせならワインボトルからソースを注ぐようにしたいと思い、ストーリーも「大人に憧れる少女」としました

実際、仕込むのはとても手間と時間がかかるもので、孫思いの爺さんが自慢の牛乳で一生懸命作ったようなものに仕上がりました

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作るのにとても時間がかかるので提供期間は短いと思います
ご了承くださいませ

スイーツメニューより

【旬の魚と旬の野菜のカルトッチョ】

魚は三枚おろしにしてバージンオイルとディルでマリネ
アスパラガスと新玉ねぎと魚をパートフィロで巻きオーブンで焼く
下のソースは季節で変える
宇江にはサワークリームとハーブ、生姜のソース
梶谷農園のベビーリーフとハーブを乗せる

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先日、漁師さんからお任せの魚がたくさん届きました
中でもイトヨリは他ではまず見たことがないくらい脂を蓄えている良型ばかりでした

宇和島でとれるイトヨリは、他の白身魚では見たことのないしっかりとした脂を蓄えています
冬のハイシーズンはもちろんのこと、春でも変わらず魚体は素晴らしい
ピンクや黄色の美しい皮は薄いのが特徴で、そのままでも使えるけど皮を引いたり炙ったりしています

釣り上げたその場で脳締めと血抜きを行い、クオリティを保ったままその日のうちにお店に届けられます
お店では適切な処理をした後、魚体の大きさごとに使い道を考えて脱水などの工程を経てショックフリーズしてストックしていきます

魚屋さんが少ない新居浜市ではまず手に入らないハイクオリティな魚です
大阪の市場でも見たことがないですね
また、とんでもなくすごい魚も届くことがあり、ディナーコースで活躍しています

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薄い生地で包まれて、具材は中で蒸し焼きにされふんわり仕上がります
一方パートフィロは香ばしくパリッと焼かれるので、食感のコントラストが生まれる楽しい一皿です

パイ包み焼きより軽やかな印象ですね
あくまでも魚が主役の料理

ランチメニュー、ディナーコースメニューより

【アクアパッツァ】超大型のカサゴ

【マダイとお花とパッションフルーツ】
今の時期のマダイは大きなものがなかなか釣れないらしく、中〜小型の扱いやすいサイズでしかもさっぱりめ
皮ごとスライスし塩湯に潜らせ急冷

生のエビと新玉ねぎのピクルス、ディルをタルタルとしマダイの下に置く

マダイを盛りパッションフルーツをかけエディブルフラワーを沢山盛る

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パッションフルーツの鮮烈な香りが特徴的な前菜です

ハッと目覚めるようなトロピカルな風味が、マダイとエビの甘さを引き立てます
種子とエビの食感の対比も楽しいですね

お花をいっぱい飾って目にも美味しい一皿ですが、実はエディブルフラワーは一枚一枚味と香りが異なり、たくさん使うことで複雑な芳香を醸し出します
これがパッションフルーツの香りに奥行きと余韻をもたらすんですね

様々な甘みと香りが楽しめる一品
ディナーコースより

4月
皆様の新生活はいかがですか？

新たな環境で日々の1ページを書き加えていく毎日は、楽しい驚きやつらい不安など様々な感情が入り混じる、それはそれは濃密なスタートだと思います。

春という季節は、芽吹きや新緑といった希望の象徴のような明るいポジティブな印象です。
お皿の上も楽しい野菜がそれぞれの彩りを発し、それぞれの個性を主張しています。

改めてその「個」に対して向き合ってみると、
・これは好きだ
・これはいまいちだ
・これは少し前まで苦手だったものだ
・これは見たことがないものだ
などと、受け手によって湧く感情や食した後の判断が異なります。
過去の自分が苦手だった食材は、いつのまにか食べられるようになり好きになったりもしますね。

まさに世の中の事象もそうなのかもしれません。

季節を受け入れ、感じてください

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ランチタイムは写真の前菜を皆様に提供しています。
日々少しずつ変わっていく内容は、僕の1ページとして書き加えられていきます。

気の置けない間柄のご友人と
仲良しご夫婦と

ゆったりとしたお食事を楽しんでくださいね

【イカとトマト】春のイカシーズン

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季節の恵みをふんだんに用いた 優しいイタリア料理